Por estes dias comemorara-se a chegada do ano do macaco com celebrações na China e um pouco por todo o mundo. Isto leva-nos a recordar as experiências gastronómicas que tivemos em Pequim e, mais recentemente, a culinarice com que decidimos começar o ano de 2016. Para nós este foi o ano do peixe, que era por sinal uma bela de uma dourada. Foi com esta receita de “Peixe ao sal” que começámos o ano na companhia de amigos.
Dourada ao sal
Ingredientes:
- 1 dourada grande
- 1 lata de azeitonas sem caroço
- 1 kg de sal grosso
- 500 g de sal fino
- 1 clara de ovo
- 1 limão
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- azeite q.b.
Peça na loja para amanharem e limparem o peixe. Comece por cortar o limão em pequenas rodelas e use-o para rechear o peixe, juntamente com o alecrim e o tomilho.
Prepare a mistura que envolverá e protegerá o peixe: envolva o sal grosso com o sal fino. O sal fino é importante na medida em que dará maior densidade à mistura e, como tal, a camada protetora será melhor.
Pique as azeitonas com a ajuda de um processador e misture-as com um pouco de azeite para fazer uma pasta de azeitonas caseira. Adicione ao sal a pasta de azeitonas, uma clara de ovo e quaisquer ervas aromáticas (picadas) que tenham sobrado de rechear o peixe. Esta mistura permite aromatizar o sal, de forma a que os sabores se possam sentir levemente no peixe.
Num tabuleiro de ir ao forno coloque no fundo uma primeira camada de sal aromatizado. Sobre essa camada coloque o peixe e cubra-o com o restante sal. Pressione o sal contra o peixe de forma a criar uma carapaça protetora.
Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 170 ºC. Colque o peixe ao sal no forno e deixe cozinhar durante 20-30 minutos (dependendo do tamanho do peixe).
Retire o tabuleiro do forno com cuidado e parta a carapaça de sal com a ajuda de uma faca – estará dura.
Retire a pele e sirva os filetes. O peixe deverá estar suculento e macio, já que manteve toda a sua humidade durante a cozedura.
Acompanhe com batata assada e salada.
Bom apetite!
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