Por estes dias comemoraram-se a chegada do ano do macaco com celebrações na China e um pouco por todo o mundo.  Isto leva-nos a recordar a culinarice com que  decidimos começar o ano de 2016. Para nós este foi o ano do peixe, que era por sinal uma bela de uma dourada. Foi com esta receita de “Peixe ao Sal”, que partilho convosco, que começamos o ano na companhia de alguns amigos.

Peixe ao sal px1

Ingredientes:

  • 1 dourada grande
  • 1 lata de azeitonas sem caroço
  • 1 kg de sal (grosso)
  • 500 g de sal (fino)
  • 1 clara de ovo
  • 1 limão
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • azeite qb

Peçam na loja para amanharem e limparem o peixe. Comecem por cortar o limão em pequenas rodelas e usem-no para rechear o peixe juntamente com o alecrim e o tomilho.

Preparar a mistura que envolverá e protegerá o peixe. Envolver o sal grosso com o sal fino. O sal fino é importante na medida em que dará maior densidade à mistura e como tal a camada protetora será melhor.

Picar as azeitonas com a ajuda de um processador e misturar com um pouco de azeite para fazer uma pasta de azeitonas caseira. Adicionar ao sal a pasta de azeitonas, uma clara de ovo e quaisquer ervas aromáticas (picadas) que tenham sobrado de rechear o peixe. Esta mistura permite aromatizar o sal de forma a que os sabores se possam sentir levemente no peixe.

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Num tabuleiro de ir ao forno e colocar uma primeira camada do sal aromatizado no fundo, a seguir o peixe e cobrir com o restante sal. Pressionar o sal contra o peixe de forma a criar uma carapaça protetora.

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Levar ao forno pré-aquecido durante 20-30 minutos (dependendo do tamanho do peixe) a uma temperatura de 170ºC.

Retirar do forno com cuidado, partir a carapaça com a ajuda de uma faca pois estará dura. Retirar a pele e servir os filetes. O peixe deverá estar suculento e macio pois manteve toda a sua humidade durante a cozedura. Acompanhar com batata assada e salada.

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Desfrutem!

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